炸油餅用什麽油？

油炸油餅的顏色主要取決於油的品質和油炸油餅的時間。油餅煎的時間越長，顏色越深。如果用的油雜質多，油餅顏色就深。另外，油餅經過反復油炸後，鍋裏的油會有很多雜質。這種油炸油餅不僅顏色深，而且上面還有很多黑色的小顆粒。

炸油餅最好的油是棕櫚油，抗氧化性較好，其次是菜籽油和花生油，大豆油要清淡。油炸油餅的油要勤換，每次油炸前要用細金屬網過濾油，除去裏面的顆粒物，這樣才能保證油炸油餅色澤美觀，口感酥脆。