馬肉發酸，煮制時會有惡臭味，但是馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。
馬肉主治： 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經；
馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。
禁忌 1、不宜與大米(粳米)、豬肉同食。2、忌生姜、蒼耳。