皮蛋是什麽？好吃嗎？

皮蛋、灰包蛋、裹蛋等。主要是由鴨蛋制成的中國傳統風味蛋制品。皮蛋是壹種堿性食品，口感鮮滑爽口，具有獨特的色香味。

人們在制作皮蛋時，會在土壤中加入壹些堿性物質，這些物質會通過蛋殼上的氣孔，與氨基酸結合形成氨基酸鹽，不溶於蛋白質，從而形成美麗的松花。成品皮蛋蛋白呈藍褐色、褐色或棕黃色，半透明，有彈性，表面壹般有松木花紋。吃皮蛋前，先把表面的臟東西去掉，洗凈去殼，切片，放在盤子裏澆上調料，或者直接吃。