1、將螃蟹清洗幹凈，可以壹整只蒸，也可以分開蒸。放入開水中焯壹下。等水壹開就關火。水不要倒掉，備用。
2、雞蛋兩個，打散。用焯螃蟹的水打均勻。加入少許鹽巴，雞精。過濾待用。
3、螃蟹放入盤中，加入蛋液。蛋液沒過螃蟹三分之二即可。敷上保鮮膜。放入沸水鍋中蒸10分鐘。最後撒上蔥花即可。
4、蛋液過濾後更嫩。敷保鮮膜蛋不會有蜂窩，更好吃。蔥花最後放，不喜歡蔥的嗆味可以撒上蔥花後回鍋壹分鐘。