2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。
3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另壹面。
4、取壹片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
5、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要壹次就片掉。
6、片完後就是這樣。
片時要根據所要做菜式決定肉片的厚薄。 去鱗洗凈從魚背下手去骨頭，魚肉皮面朝下，斜下刀