老北京烤鴨簡介

北京烤鴨的傳統吃法只有壹種，就是這裏說的第壹種。其他的，包括所謂的上等烤鴨蘸白糖，都不是北京烤鴨的傳統吃法，都是那些新店近年來為了迎合食客而創新出來的。從吃的角度來說，怎麽吃沒什麽錯，但中國人說起吃，總想“正宗”。所謂正宗烤鴨，就是壹般烤鴨店的普通烤鴨套餐，按照這裏說的第壹種方式吃。因為現在的精品烤鴨用的鴨子根本不是北京鴨。

清朝前後，北京最流行烤鴨。掛烤鴨的技術是清末民初全聚德用過的。現在除了“便宜坊”或者紅燒烤鴨，基本都是掛烤鴨的技術。