幹拌面只需要水，油面需要各種配料。
油潑面是陜西傳統特色面食之壹，起源於明代，以鹹陽油潑面最為著名，風味鮮、酸辣、麻辣。油潑面是壹種非常常見的面食制作方法。手搟面在開水裏煮，在碗裏撈。蔥花、花椒粉、鹽等食材和厚厚的壹層辣椒面壹起平鋪在面上。熱植物油澆在調料上，熱油頓時沸騰。花椒面和辣椒面煮到碗裏紅光滿面，再加入適量的醬油和香醋。還可以加入臘肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、番茄雞蛋等。