蛋殼的主要成分是碳酸鈣，醋的成分是醋酸，反應生成水、二氧化碳和醋酸鈣。反應方程式是:
CaCO3+2ch 3 cooh = Ca(ch 3c oo)2+CO2+H2O
該產品無害，可食用。
醋泡雞蛋可以調節和彌補人體的營養狀況，改善和提高新陳代謝水平，增強體質，提高防病和免疫功能。對高血壓、腦血栓後遺癥、氣管炎、風濕痛、失眠多夢、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等有明顯療效。