壹本關於熏幹脂肪香腸做法的完整書籍

豬肥腸2500克，精鹽50克，白糖40克，料酒50克，蔥20克，姜片25克，蒜20克，香油10克，熟硝1克，肉7克，醋適量。

1)將肥腸用鹽和醋洗凈，然後用清水反復沖洗，剪掉大腸的根毛，翻過來備用。

2)將清洗幹凈的肥腸用開水焯壹下，用冷水冷卻，控制水分。

3)將老湯放入醬鍋中，大火清湯，清湯後加入調料和肉，再放入肥腸，大火煮開，撇去浮沫，小火煮至肥腸軟爛，取出。趁熱用糖熏，再抹上香油。