雜燴簡介

紅燒湯是福建壹道具有漢族風味的名菜，屬於閩菜。雞肉和各種海鮮做成的湯，香甜可口。將雞肉、雞肝、火腿切片，魷魚浸泡後切片，鮮蝦洗凈，剝去頭部和外殼，只留下蝦尾的外殼，與菱角混合，用木槌將蝦肉壓成葵花扇，用開水燙壹下，再用清水浸泡成蝦扇。鴨掌洗凈，放入開水鍋中泡透，撈起放入清水中浸泡，然後去掉鴨骨，形成鴨掌。將雞片、雞肝片、魷魚片、蝦房粉絲、鴨腳、雞湯放入鍋中煮熟，用油、鹽、調味粉調味。