將鯡魚清洗幹凈，切去頭尾，留下中間的部分，在案板上將魚切成段，放入大盆中(忘記拍照了)。
將蔥白切段，姜蒜切片，放入魚塊中，加入料酒，加入適量的鹽、糖、味精、花椒粉和五香炒粉，打入兩個雞蛋，加入適量生粉，用筷子將魚塊和調料攪拌均勻，攪拌兩個小時。
把油放進鍋裏。油五成熱時，關小火，放魚塊炸，炸至金黃色，撈出。如果怕不熟，就再炒壹次。
我們吃吧。妳不需要任何調味汁。直接吃就好了。又香又脆。