2、將雞塊放入沸水中，焯去血水，撈出溫水沖洗幹凈。
3、姜、蒜片炒出香味，將雞塊下入，炒至斷生。這壹步壹定要註意兩點，壹是把姜、蒜片的香味炒出來，二是雞塊要炒斷生，把雞子本身的水分炒幹，並且將雞油炒出。
4、再加入高湯或者開水，大火燒沸，改用小火燉30分鐘，放入冬瓜繼續燉15分鐘，至雞肉酥爛，加鹽調味，撒蔥段、香菜即可出鍋。