春天長的竹筍能吃嗎？

與冬筍相比，春筍可以有更多的吃法，比如涼拌、紅燒、水煮、燉湯等。我們家壹般用它來燉湯或者燉紅燒肉。這次我們分開炒竹筍，味道也很好！炒竹筍最重要的是嫩。所以買的時候除了要選嫩的，季節也很重要，壹般是清明節前後雨後春筍。

因為清明過後，竹筍會逐漸變老，老竹筍會因為纖維變厚而影響口感。在油炸之前，竹筍必須焯壹下，煮幾分鐘，以去除竹筍的澀味。炒的時候多放點油，因為竹筍吸油多。這是江南名菜，要多放點糖才有江南特有的鹹甜味道！