調料：姜片10克，花椒3克，幹尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小蔥5克，鹽6克，色拉油50克，蔥花、紅椒粒各2克。
做法
1、大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗凈後加姜片、花椒、鹽、小蔥、料酒、幹尖椒腌漬6小時，取出用清水洗凈表面粘液，放在室外晾幹水分。
2、鍋入色拉油，燒至五成熱時放入大白刁小火煎2分鐘，將大白刁翻過來，烹香醋，再用小火煎2分鐘至表皮金黃，取出放入盤中，撒蔥花、紅椒粒即可。
小訣竅
特點：色澤金黃，魚皮酥香，肉質細嫩。