2.選擇果膠酶含量較低的酵母菌株作為糖化劑。
3.含果膠較多的原輔料預處理可采用蒸汽封口，這樣可以去除谷殼中的甲醇。
4.在蒸的過程中，加大排氣量，浸泡原料，使部分可溶性果膠被去除。
5.甲醇的沸點是64.7度，而乙醇的沸點是78.3度。蒸餾葡萄酒時，緩慢蒸酒、多去掉酒頭或設置甲醇分餾器的過程，可以降低成品酒中的甲醇含量。