帶魚用溫水輕輕洗凈，切去頭尾。剖腹取出內臟，洗凈，放在案板上，用刀切成5厘米長的段，放入碗中。
將蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油加入碗中，抓勻，腌制入味。將鍋放在火上，加入花生油，當它沸騰到八成或更多時，放入魚塊，用勺子轉動它們，攪拌它們。壹般炒半分鐘到1分鐘。當魚塊發黃，浮到油面時，可以用漏勺撈起。
當鍋內油溫再次升至沸熱時，將魚塊放入鍋內炸，待皮炸至酥脆時取出，控去余油，放入盤中。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。