將魚洗凈，控水備用。剁成小塊，控水。背上有刺，砍的時候要小心。
加入蠔油、玉米澱粉、鹽、雞精、姜、料酒，用筷子攪拌均勻，腌制十分鐘。
將鍋煮至七成熱，加入少許花生油，油熱後，將魚放入鍋內慢煎。壹面煎好了，翻過來再煎另壹面。
兩面煎好後，放入姜絲。然後倒入半碗澱粉水，中火煮壹分鐘，收汁。