西紅柿含有豐富的維生素和礦物質元素，吃起來酸甜可口，有開胃和補充營養的作用。經常吃西紅柿可以提高孩子的免疫力，減少孩子因嚴重腹瀉死亡的幾率。
據相關研究表明，連續兩周食用壹些低含量的類胡蘿蔔素食物，人體的免疫功能會明顯降低。連續吃兩個星期的番茄汁，人體的胡蘿蔔素會明顯增加，同時T淋巴細胞的免疫功能也會得到有效增強。