由於五花肉有很多層構成，屬於豬腹部位置的肉，既有肥肉也有瘦肉，肥肉和瘦肉相間，也就是脂肪組織多又夾雜肌肉組織，所以叫五花肉，五花三層的五花肉比較適合用來做紅燒肉，做出來的紅燒肉不僅味香，油脂也比較濃郁。
其制作方法是將肥瘦相間的豬肉按照“五花三層”的原理進行切片，然後將肉片放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等調味料進行烹煮。這種肉具有紅白相間、肉質鮮嫩、口感醇厚的特點，被廣泛用於中式菜肴中。