鮮蟹1紅辣椒切絲50g辣椒末20g蔥末5g蒜末5g鹽、生抽、老抽、胡椒粉壹勺、面粉、澱粉、香油。
練習1。螃蟹洗凈，剁成大塊，大碗中加入精鹽(少許)和料酒，腌制15分鐘，撒上面粉和澱粉拌勻。2.將植物油放入鍋中，加熱至六成熱。加入蟹塊，煎至熟嫩。帶他們出去。鍋中油加熱至八成，蟹塊再次炸至酥脆。3、鍋內留底油，現放入蔥花蒜末炒香，再放入辣椒絲和豆瓣醬、料酒。然後加入醬油、鹽和胡椒粉，拌勻，放入蟹塊，翻炒後撒上鹽和胡椒粉，淋上香油，取出。
技巧
註意炸蟹塊的火候。