用勺背輕輕推餃子，讓餃子在鍋裏旋轉幾下，這樣餃子就不會粘鍋底，也不容易粘在壹起，造成破皮露餡。用文火煮，餃子會在鍋裏煮到浮到水面。要趕緊改小火做飯。如果壹直用大火煮，餃子壹直滾下去會破皮的。由於受熱不均勻，也容易造成外焦內硬，影響口感。
點冷水。煮餃子的時候，每次水燒開的時候，都需要加入適量的冷水，讓餃子忽冷忽熱，讓皮層凝結。煮兩三次後，再煮壹會兒，然後關火上桌；這樣煮出來的餃子不會碎，而是軟而不硬，香甜爽滑。