操作:
(1)將豬肉用白水焯壹下，撈出，用幹凈的布擦掉皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。
(2)將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。
(3)將肉以魚鱗狀排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小時。有時食物會在盤子裏翻過來。