調料：豬油（煉制）75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,澱粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
香菇炒肉的做法： 1. 肉和香菇分別切片；
2. 肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；
3. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；
4. 炒鍋燒熱註油，油熱後即下肉片，邊 下 邊 用 勺推動，待肉絲散開；
5. 待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。