1，浸泡保存:香椿芽的根部可以用清水浸泡，這是壹種短期保存方法，壹般可以保存壹周左右。
2.袋裝貯藏:香椿芽采收後，按粗細、長短、顏色分級，每500g紮壹小把(不要太緊)，裝入塑料袋或紙袋中，放在陰涼處或冰箱中。每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。
3.燙漂、速凍保鮮:香椿芽速凍保鮮工藝:清洗、燙漂、冷卻、裝袋、速凍。熱燙、速凍、保鮮可保持香椿芽1年以上，食用時基本不改變其風味和品質。