香腸又稱Ridos，是以豬肉、澱粉(最好是土豆澱粉)、大蒜、黑胡椒、鹽、硝酸鹽為原料，經過腌制、填塞、灌腸、煮沸、熏制等加工而成的壹種香腸。它原產於俄羅斯。材料是優質豬肉或牛肉，壹半是瘦豬肉，三分之壹左右是肥豬肉，有的還加壹些瘦牛肉。因為香腸的外觀是棗紅色的，所以被哈爾濱人稱為紅腸。香腸的吃法有很多種，可以直接吃，烤，燒烤，蒸，炸，煮。
上海香腸可以直接生吃嗎？香腸可以生吃。還有壹種要煮熟了再吃。