紅味和白味有什麽區別？

紅味噌發酵時間更長，鹽更多，所以吃起來鹹。白發酵時間短，相比之下口感更甜。味噌的淺色主要受制曲時間的影響。制曲時間越短，顏色越淺，時間越長，顏色越深。

味噌應用廣泛，不同種類的味噌可以根據個人喜好搭配。除了做湯，味噌還可以做泡菜、涼菜、火鍋湯底、燒烤、燉菜。需要註意的是，味噌不耐煮，所以煮湯時壹般最後才加味噌，稍微煮壹下就要關火，以免味噌香氣流失。