食材:三只雞腿；蔥、姜適量；壹把幹辣椒；壹個雞蛋；壹勺辣椒粉；壹把花生；壹把白芝麻
1.將雞肉切成1厘米見方的雞丁，加入鹽、料酒、姜片、大蔥、白胡椒粉、胡椒粉，腌制15分鐘，再加入澱粉、蛋清抓勻。
2.將姜片、蔥段、花椒、雞丁放入油鍋中，低溫炸三分鐘，撈出瀝幹，挑出蔥段，快速高溫炸壹分鐘，略金黃後撈出。
3、另起油鍋，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁，調味翻炒三分鐘左右，倒入辣椒花椒油，放入大蔥翻炒幾下，撒上少許熟芝麻。