河蝦廣泛分布於我國的河流、湖泊、水庫、池塘中(又稱青蝦，學名為日本大鰓蝦)，是壹種優質的淡水蝦。
肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是壹種高蛋白低脂肪的水產食品，頗受消費者青睞。
蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，它是壹種表面呈紅色的成分。蝦青素(英文為蝦青素)是目前發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。