1.選擇壹只新鮮的老鴨(必須是老鴨)，宰殺，去頭尾，切塊，用溫水洗凈。
2.準備壹鍋水，將鴨肉放入鍋內冷水中，加入姜片和幾滴料酒焯至鴨肉出血(水開後約5分鐘)，撇去所有浮油和雜質，然後撈起鴨肉備用。
3.撇去所有浮油和雜質，然後舀起鴨子備用。
4.準備壹個幹凈的砂鍋做湯，加入適量的開水煮沸，然後加入煮熟的鴨肉，或者加入壹些姜片去腥增香。
5.鴨肉在鍋裏煮，很快變成最小火。蓋上砂鍋，小火燉3小時。壹定要蓋好，慢燉。