鵝肝香腸是指用大顆粒鵝肝包裹的鵝肝香腸。吃起來軟糯，吃起來香甜，更加細膩，充滿了鮮香的味道，入口即化，特別嫩滑，紅腸吃起來很脆。表面有壹層脆皮，不油膩，肥瘦相間，入口脆嫩。相比整體，鵝肝香腸更勝壹籌。
香腸是壹種起源於俄羅斯的食品，是由豬肉、澱粉和大蒜制成的香腸。後來成為東北、哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲裏等地的特產，其中以哈爾濱香腸最為著名，是中國著名特產之壹。