如果吐司是用有蓋的模具做的，可以低溫長時間烘烤，但如果面團從模具縫隙中湧出，面包本身就變得空心了。
壹般要在沒有模具的大體積面包底部打幾個孔幫助排氣避免開裂，也不適合長時間直接低溫，還是會導致皮開裂。壹般的做法是先高溫定型，再低溫長時間烘烤。
吐司的溫度壹般不低，但比蛋糕高。因為面包在進烤箱前會持續發酵5-6分鐘，如果溫度過低，面包持續發酵時間過長，那麽面包就會因結皮而開裂。