蝦片的主要成分是馬鈴薯澱粉，之所以油炸之後會膨脹，是因為澱粉在接觸到高溫的時候會迅速膨脹，蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。“蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。”蝦片的材料有蝦汁和馬鈴薯澱粉以及色素。蝦片也叫做玉片，是市面比較普遍的食材，烹飪方式主要以炸制為主。