2.將八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、草果、蔥姜用紗布包好，形成調料包。
3.將鍋註滿水，將鴨頭焯壹下。
4.用清水洗凈鴨頭，去除浮沫。
5.放入湯鍋，加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.把火燒開，小火燉30分鐘。
8.把鴨頭拿出來擦幹表面的水。
9.另起鍋，放油，放入花椒和辣椒炒香。
10.加入洋蔥絲，攪拌均勻。
11.加入醬油和湯，攪拌均勻。
12.加少許水燒開，放入腌制好的鴨頭。
13.攪拌均勻。
14.倒入幹鍋繼續添加。