羊肉，壹般指手把肉。
顧名思義就是手抓羊肉。把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裏不加鹽和其它調料，用原汁煮熟。吃時壹手抓羊骨，壹手拿蒙古刀剔著吃。
簡介
手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為凈手後吃肉時壹手把著肉，壹手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得幹幹凈凈，所以得名“手把羊肉”。
該肉制作過程簡單明快，只加壹小把鹽（也有的不加鹽，吃時蘸鹽），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。