2、巧鹽。用動物油烹飪時，最好先加鹽再放蔬菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
3.酸甜汁的比例。2份糖，1份醋，這個比例可以達到最佳的酸甜比例。
4.拉絲糖漿的煮沸。煮絲糖漿時，每盤加壹粒米粒大的明礬，可延長打結時間，使糖絲拉長。
5.註意醋。放醋時，先沿鍋邊倒醋再取出，比直接倒香更醇厚濃郁。