2、醋:是拌菜必不可少的調料。醋不僅能帶來愉悅的酸味，還能提升口感和風味。
3、姜蒜:也是主要的調味品，所以壹定要切成細粉或者搗成泥。
4、芝麻醬:不僅香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣高，還含有油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質和鐵。
5、鹽:能為菜肴提供適宜的鹽度，增加風味，並使蔬菜脫水，起到適度的保鮮作用。
6、糖:能導致蔬菜中的天然甜味，使菜肴更加美味。腌制泡菜也能加速發酵。