1.蛋糕沒熟，還在上升階段就停火了。溫度不夠就縮回去了；另壹種不熟的情況是烤的很好，出來很漂亮，但是反過來之後又縮回去了，也是不熟。這種解決方法是降低烘箱溫度並延長時間。
2.蛋糕烤出來，組織太高，內部組織支撐不了，就會塌陷。解決辦法是縮短烘烤時間。
3.第三是攪拌時間過長，筋會崩。解決方法是通過轉動和切割來攪拌。
4.四是沒有徹底冷卻就脫膜。