日本的烏冬面種類繁多，包括秋田的終極烏冬面、群馬的水澤烏冬面和埼玉的小霞烏冬面。烏龍面面是最具日本特色的面條之壹，與日本蕎麥面、綠茶面並稱為日本三大面條。它們是日本餐館裏不可或缺的面條。它是壹種粗糙的白色面條，由鹽和水混合在面粉中制成。烏龍面面條不含反式脂肪酸，含有許多優質碳水化合物。烏龍面面條也是中國的刀削面。它的基本做法是將面條用鹽水攪拌，促進面團中面筋的快速形成，然後卷成大餅，再將餅疊起來，用刀切成面條。