腌制酸菜可以選擇葉類蔬菜和根類蔬菜，如大白菜、青菜、胡蘿蔔、豆類等。不同種類有不同的口味和營養成分，可以根據個人口味和需求選擇。
第二，準備泡菜容器和鹽水。
泡菜最好使用密封的玻璃瓶或陶瓷罐容器，鹽水按照10:1的比例配制，即1000克清水和100克鹽，還可以加入白糖和白酒，提高口感和鮮度。
第三，做酸菜
將蔬菜洗凈，切成小塊或薄片，鋪上壹層蔬菜，撒上壹些鹽和其他調料，直到所有的蔬菜都用完。在蔬菜中倒入適量的水，蓋上蓋子，放在陰涼通風處。