腌篤鮮是壹道浙江杭州傳統美食，其中的主要原料是鮮肉、杭白菜和香菇等。雖然金華火腿是浙江省傳統的著名特產，但它的鹹度較高，且熏制後呈現出比較重的煙熏味，如果用金華火腿來做腌篤鮮，可能會使整道菜的口味偏鹹，且味道過於煙熏的特點會掩蓋其他原料的風味，不利於突出整體的口感。
因此，在做腌篤鮮時，通常不使用金華火腿，而是用其他鮮肉來調味，以達到最佳的口感和風味效果。