吊龍是牛背上的壹長條肉，是牛身上脂肪最少的部分。它的肉質鮮嫩滑嫩，更加精致，具有獨特的嚼勁。吊龍是壹個大類，可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。
勺柄肉是牛脖子以下靠近肋骨的部分，大致是肩胛骨的部分。因為連著脖子，肌肉結實，而且肉裏面經常穿插著細筋，脂肪含量比脖子高，非常鮮嫩。把勺柄切成大塊，無論胖瘦，中間都會有明顯的肌肉線條。