2、茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，蒜籽切丁。
3.將鍋加熱，瀝幹油。油八九成熱時，倒入茄子。如果稍微煎壹下，會顯示茄子是透明的，說明已經吸入了油。妳可以用漏勺把茄子撈出來。
4.用鍋鏟將茄子擠幹瀝油，撈出待用。
5.把炸茄子的油倒出來，不要再放油了。取鍋底剩余的油，爆香蒜頭，加入蠔油、番茄醬、白糖，壹起翻炒，炒至茄子軟爛入味，再倒入茄子繼續翻炒。關小火，蓋上鍋蓋燉半分鐘，再加入味精。