1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，壹般攪到只剩壹點幹面就不要加水了，然後用手揉面揉成壹團後密封放置十幾分鐘再揉壹會。
2、餃子面壹定要揉了在揉，揉壹會，歇壹會讓它醒壹下，壹直揉越揉越好吃，壹般3至4次，壹次揉4遍，壹遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易幹面皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。