1.牛柳先切片，再根據質地橫切成絲；放少許小蘇打揉搓均勻，15分鐘後用清水沖洗幹凈，用廚房紙吸幹水分；
2.將牛肉絲放入碗中，加入少許鹽、適量蛋清、醬油和糖，用手揉勻；然後加入幹澱粉，繼續揉至牛肉絲表面呈白色糊狀，加入1湯匙食用油拌勻備用；
3.炒鍋燒熱，倒入食用油，不加熱直接放入牛肉絲；保持小火，用筷子將牛肉絲切成條狀，直到變色脫離火堆。
4.鍋內剩油燒熱，爆香蒜末，倒入切絲的彩椒翻炒兩次；倒入牛肉絲，加入蠔油，快速翻炒兩次即可食用。