芝士拉絲最高溫度不要超過85℃，時間方面，拉絲步驟應該在五分鐘內完成，否則奶酪會逐漸減少橡膠質量，並變得不再適合進行拉絲。值得註意的是，只有馬蘇裏拉芝士是能拉絲的，其他品種的芝士並不能拉絲。
芝士拉絲需要滿足兩個條件：
1、芝士內部的pH值要大於5。
2、脂肪球在40攝氏度的時候液化，酪蛋白的結構性骨架在60-70攝氏度的時候最為松散。