主料
天麻 、大魚頭 、姜片 、油、清水8碗、雲腿100克
輔料
酒少許 、 鹽適量
天麻魚頭湯的做法步驟
1. 用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝幹水備用。
2. 燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。
3. 註8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。