哪個城市的特色小吃是炒肝？特色小吃哪個地方是炒肝？

1，炒肝是北京非常有名的特色小吃。雖然叫炒肝，但不是炒，是煮。而且炒肝的主要原料是豬肥腸，豬肝只占三分之壹，所以肥腸比肝多。店主將他的心肺取出，改名為“炒肝”。

2.做炒肝的時候，先把肥腸用堿和鹽泡壹下，揉壹下，然後用清水和醋洗幹凈，煮熟。肥腸煮熟後切成小塊，豬肝洗凈切條焯壹下。幹澱粉加少許水攪拌成糊狀，鍋中加入開水，放入肥腸和豬肝，加入醬油、料酒、鹽和糖煮10分鐘，加入水澱粉，攪拌成糊狀，倒入大蒜，將大蒜煮熟。