1.口感不同:清香型的醋醋酸含量高，有香味但略甜，成熟型的醋醋酸含量低，酸而不甜。
2.原料不同:香醋的主要原料是糯米，陳醋的主要原料是高粱。
3.工藝不同:香醋的釀造工藝是釀造、糟醅、淋醋，陳醋的釀造工藝是蒸煮、糖化、醇化、打蠟。
4、用法不同:香醋是用來做涼菜和炒菜的，而陳醋是作為蘸料用在面食中的。