另外，剛出爐的餅幹比較軟是正常的，冷卻後會變脆。如果冷卻後還是軟軟的，說明烘烤時間不夠，水分沒有完全幹透。
解決的辦法是在烤箱裏再烤幾分鐘餅幹。如果餅幹顏色足夠深，但冷卻後仍然很軟，可能是因為烤箱溫度過高。這時候盡量降低烤箱溫度，延長餅幹的烘烤時間。
另外，面團越大越厚，水分越難幹，越容易烤出軟餅幹。相反，面團越小越薄，越容易烤出酥脆的餅幹。