1、準備材料：海鰻幹、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、香菇、米酒、料酒
2、將海鰻幹切成塊狀放在水中浸泡半天左右，胡蘿蔔切條備用；
3、將海鰻幹取出在米酒中浸泡10分鐘左右，這樣可以體味；
4、在鍋中放油，燒熱後下入海鰻幹，炸至金黃後撈出瀝幹；
5、重新起鍋，爆香蔥姜蒜，加入胡蘿蔔條和海鰻幹壹起煸炒；
6、加入適量料酒翻炒，最後加入食鹽調味即可。